Торговое холодильное оборудование☛Промышленное оборудование ✎ |
Охлаждаемые витрины, низкотемпературные лари, холодильные камеры, прилавки – витрины, специализированное холодильное оборудование (фризеры мягкого мороженного, льдогенераторы, автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах). Все эти агрегаты относятся к торговому холодильному оборудованию. Торговое холодильное оборудование предназначено для кратковременного хранения, показа и продажи заранее охлаждённых или замороженных скоропортящихся продуктов при низкой положительной или отрицательной температурах.
Ни один магазин, бар или кафе сегодня не могут обойтись без современных холодильных витрин. На рынке большой выбор холодильного оборудования (разных форм, размеров, внешней отделки), от самых разных производителей. Очень часто бывает, что стоят практически одинаковые образцы, но от разных производителей и цена одного оборудования очень сильно отличается от другого.
Практически все прилавки – витрины и холодильные витрины изготовлены по одинаковой схеме. В холодильном оборудовании встроен холодильный агрегат, а иногда без него . Холодильный агрегат предназначен для централизованного холодоснабжения. Переднее стекло витрины не дает бликов и имеет один изгиб, это позволяет хорошо видеть продукты, расположенные в витрине.
В магазинах самообслуживания холодильные витрины, более усовершенствованные. Свободный доступ к продуктам имеется как у продавца, так и у покупателя. Отличаются такие витрины тем, что переднее стекло позволяет беспрепятственно покупателям брать необходимые продукты, а продавцам удобно со своей стороны загружать витрину товарами. Обычная температура в витрине - от 2 до -3. Поддерживается температура, расположенными в нижней и в верхней части витрины, термостатами.
В витринах, в нижней и верхней части, встроено электрическое оттаивание инея. Процесс оттаивания запускается датчиком, который расположен в верхней части витрины, а длительность контролируется специальным таймером.
Большинство фирм выпускает холодильное оборудование, которое соответствует европейскому качеству. В большинстве случаев оборудование имеет одинаковые технические характеристики, но стоит отметить, что немецкое, финское, французское оборудование более надежное и качественное.
Средне и низкотемпературные прилавки для продажи замороженных и охлажденных продуктов изготавливаются с индивидуальными системами централизованного холодоснабжения и холодильными агрегатами.
В плане конструктивного оформления витрин, то это зависит от товародвижения и от количества имеющегося свободного места в торговом зале. Если в торговом зале свободное пространство ограниченно, то приобретаются витрины EURO-SCANDIA.
Если ведется продажа из контейнеров, в этом случае используются холодильные витрины, такие как ВХС – 2 – 2 к «Марихолодмаш». Это холодильная витрина со средней температурой и централизованным холодоснабжением на 2 контейнера.
На современном рынке торгового холодильного оборудования очень много холодильных шкафов от фирм - изготовителей разных стран (Польши, Италии, Франции и т.д.). Холодильные шкафы друг от друга отличаются размерами (от небольших до огромных), техническими характеристиками, дизайном.
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов используются сборные камеры. Нынешние холодильные камеры выпускаются в 2 вариантах: блочные и панельные.
1 – Сборные камеры блочного типа выпускаются из готовых блоков. Локи представляют собой стены П – образной формы с дверью и полностью собранной холодильной машиной. При транспортировке данных камер могут возникать некоторые проблемы, но монтаж не вызывает никаких затруднений.
2 – Холодильные камеры панельного типа. В данных камерах имеются унифицированные сборные элементы с заливной теплоизоляцией. Для того, чтобы упростить и облегчить монтаж камер, сборочные элементы были оборудованы встроенными узлами для стыкования.
В комплектацию холодильных камер входят холодильные машины, как в традиционном варианте, так и в виде моноблоков.
В обычной монтажной схеме холодильной машины холодильный агрегат находится рядом с камерой или крепится на одной из ее поверхностей. Воздухоохладитель или испаритель расположены внутри холодильной камеры.
К специализированному холодильному оборудованию относят фризеры мягкого мороженного, автоматы для продажи мороженного, льдогенераторы для приготовления чешуйчатого или кубикового льда, автоматы для охлаждения соков, холодильные шкафы для охлаждения и замораживания продуктов.
Льдогенераторы отличаются от другого специализированного холодильного оборудования формой поверхности испарителя. Если льдогенератор имеет плоскую поверхность испарителя, тогда лед полечается кубиковый, а если поверхность цилиндрическая (льдогенератор ЛП - 50), тогда лед получается цилиндрической формы. Этот лед можно увидите в кафе и ресторанах в напитках.
Путем намораживания льда на цилиндрическую поверхность барабана, с последующим его срезанием специальной фрезой получается чешуйчатый лед. Чешуйный лед используют для охлаждения рыбы, фарша, мяса и для хранения деликатесных продуктов во льду. Фризеры мягкого мороженного, используются для приготовления смеси мороженного, которая заморожена до температуры не ниже – 5.
Большинство фризеров устроены одинаково. Жидкая смесь поступает в рабочий цилиндр из загрузочной емкости и намораживается на внутренней стороне цилиндрического испарителя. В намороженную смесь специальным скребком – мешалкой «вбивается» воздух, а затем эта смесь срезается и необходимыми порциями выдается потребителю. Качество продукции будет зависеть от состава смеси и приложенных усилий, во время удаления смеси с поверхности испарителя.
В шкафах для хранения продуктов имеется возможность регулировать направление движения потока воздуха, а у холодильных шкафов для охлаждения продуктов эта конструкция отсутствует. Тепло, которое должно отводится, для охлаждения продуктов, учитывается холодопроизводительностью холодильной машины. На полки шкафа продукты, которые находятся в функциональных емкостях, переталкиваются с передвижных тележек.
Более удобная загрузка и охлаждение продуктов в холодильном шкафу прямо на стеллаже.
Холодильное оборудование на предприятиях массового питания, напрямую зависит от типа предприятия.
Тип предприятия определяет структуру и состав функциональных групп, складских производственных помещений, торгового зала с холодильным оборудованием в сочетании технологического оборудования, которое используется для отпуска продуктов. В состав групп производственных помещений, в которых используется холодильное оборудование, входят следующие цеха: рыбный, мясной, холодильный, овощной, кулинарный, кондитерский, субпродуктов, изготовления мягкого мороженного, цех для выработки вареников и пельменей.
Секционные столы с охлаждающими емкостями, холодильные шкафы, сборные холодильные камеры – все это основное холодильное оборудование производственных цехов.
Охлаждаемые емкости применяют в горячих цехах и в горячем отделении для хранения жиров и жарки, творога, молока, сметаны, яиц и других продуктов, которые необходимы для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий. Такой запас продуктов делается либо на 12 часов, либо на 24 часа.
Так же используются специализированное холодильное оборудование для охлаждения и замораживания, как сырья, так и готовой продукции, для приготовления охлажденных напитков и для охлаждённых соков.
Льдогенераторы, фризеры мягкого мороженного могут устанавливаться в торговом зале рядом с линией отпуска готовой продукции.
Охлаждаемые камеры, для хранения рыбы, мяса, яиц, молочных продуктов, фруктов и ягод, зелени, жиров и гастрономических изделий, разных напитков, различных полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий, кремовых кондитерских изделий, пищевых отходов, располагают в складских помещениях.
Холодильные камеры, которые используются на предприятиях общепита, конструктивно отличаются от холодильных камер, которые используются в торговле.
Размещается продукция в холодильных камерах в ящиках, контейнерах, на стеллажах.
Основной частью моноблочной холодильной машины является холодильный агрегат. Холодильный агрегат, так же может выступать в роли сплит – системы, воздух в камерах охлаждается воздухоохладителями.
Холодильные агрегаты блока стационарных холодильных камер устанавливают в отдельном специально оборудованном помещении. Холодильный агрегат устанавливают рядом с холодильной камерой, т.к. один агрегат обеспечивает холодом одну холодильную камеру.
Холодильное оборудование используется в производственных цехах. Если ведется реализация поточного производства и используются функциональные емкости, передвижные стеллажи в этом случае используют холодильные шкафы для охлаждения, хранения, а если надо, то и для замораживания продукции.
Холодильное оборудование для торгового зала выбирают в зависимости от структуры предприятия.
В барах, кафе установлены витрины, которые имеют современный дизайн, небольшие размеры, обзор имеющихся в продаже напитков и других товаров. В таких витринах воздух охлаждается благодаря воздухоохладителям. Заказчик может заказать витрины с отдельностоящими или индивидуальными холодильными агрегатами.
Если воздухоохладитель размещен в торговом холодильном оборудовании, это позволяет разрешить несколько проблем:
- продукты хорошо охлаждаются по всему объему холодильного оборудования, даже если находятся в витрине открытого типа;
- в холодильных шкафах, при открывании дверей, воздух очень быстро охлаждается;
- воздухоохладитель, довольно компактный и хорошо помещается в торговом холодильном оборудовании оборудовании.
Конструкции моноблочных кондиционеров могут быть следующих видов:
- моноблочные кондиционеры. Эти кондиционеры выполняются в едином корпусе, и делятся они на мобильные и оконные.
Мобильные кондиционеры устанавливаются в небольших помещениях. Такие кондиционеры можно перемещать из одного помещения в другое без особых проблем, поэтому их можно использовать в небольших временных павильонах или при передвижной торговле.
Оконные кондиционеры устанавливают в проемах стен или окон. Особенности оконных кондиционеров: невысокая стоимость, полная заводская готовность. Но так же имеются некоторые неудобства, они связанны с условиями размещения.
Сплит кондиционеры – состоят из 2 или больше отдельных блоков: 1 или несколько внутренних блоков и 1 наружный. В зависимости от того, как выполнен внутренний блок, сплит кондиционеры разделяются на напольные, потолочные, настенные, кассетные, канальные. Сплит системы имеют свои отличительные черты: работают они только на рециркуляции; гибкость при выборе места установки; необходимость специализированного монтажа; большой диапазон мощностей по нагреву и охлаждению воздуха.
Техническое обслуживание.
Техническое обслуживание торгового холодильного оборудование – планово – предупредительный ремонт холодильного оборудования, осмотр, ремонт и устранение неожиданных отказов оборудования, которые невозможно прогнозировать.
В планово – предупредительный ремонт торгового холодильного оборудования входит:
- технический уход рабочего оборудования во время его работы, другими словами наблюдение за состоянием оборудования, санитарная обработка, оттаивание снеговой шубы с поверхности испарителя;
- технический осмотр оборудования – проводится полный комплекс мероприятий, которые направленны на поддержание торгового оборудования в состоянии постоянной технической готовности;
- средний и капитальный ремонт, во время которого холодильное оборудование в специализированных условиях ремонтных мастерских, разбирается полностью.
На торговом предприятии технический уход оборудования обеспечивает специалист, которого назначает руководитель предприятия, подписав соответствующий указ. Таким специалистом может быть главный инженер, главный механик или инженер по оборудованию.
Специалисты осуществляют технический осмотр, текущий, средний и капитальный ремонт холодильного торгового оборудования.
Всю информацию о техническом состоянии холодильного оборудования, о выполненных ремонтных работах, о предписаниях, которые связанны с соблюдением правил эксплуатации холодильного оборудования и техники безопасности, можно прочитать в журнале технического обслуживания холодильных установок. Этот журнал хранится у руководителя предприятия, главного механика или главного инженера. Ежедневный технический уход за торговым холодильным оборудованием делает персонал предприятия общественного питания или магазина.
При хорошей работе торгового холодильного оборудования толщина снеговой шубы на поверхности не должна быть больше 3 – 4 мм. При такой толщине снеговой шубы, автоматически включается система оттаивания испарителя холодильного оборудования. Нельзя применять средства , которые могут поцарапать поверхность испарителя или повредить испаритель. Повреждения испарителя могут привести к утечке холодильного агента из холодильной машины.
Обязательно, один раз в неделю надо хорошенько промывать внутреннюю поверхность холодильного оборудования, при этом использовать мягкие обезжиривающие средства, и удалять капельную влагу.
Очищать холодильный агрегат от грязи и пыли надо только по правилам техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования.
При очистке холодильного оборудования холодильный агрегат должен быть обязательно выключен и обесточен.
Для того, что бы холодильное оборудование хорошо работало, надо выполнять несколько требований:
1. Продукты загружать в оборудование только после того, как в холодильном оборудовании будет необходимая температура;
2. Температура загружаемых в холодильное оборудование продуктов, не должна быть выше температуры воздуха в охлаждаемом объеме;
3. Продукты надо укладывать в холодильную камеру с учетом движения воздуха;
4. Не стоит хранить продукты, которые имеют сильный запах.
При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:
- эксплуатировать холодильное оборудование, которое не имеет защитного зануления или заземления;
- открывать защитные крышки приборов автоматики;
- демонтировать ограждение с агрегатов холодильных машин;
- осматривать и ремонтировать холодильное оборудование лицам, которые не имеют необходимого в таких случаях разрешительного документа и соответствующей квалификации.
Наиболее эффективное применение воздухоохладителей это охлаждение воздуха в торговом холодильном оборудовании. Но когда воздухоохладители устанавливаются в торговом холодильном, оборудовании возрастает вероятность усушки продуктов. Именно поэтому, неупакованные продукты, которые имеют открытую поверхность, хранят в торговом холодильном оборудовании, где естественная система охлаждения.
Во время работы холодильные агрегаты, установленные в торговом холодильном оборудовании, тепло, которое выделяется конденсатами, уходит в торговое помещение. По этой причине, летом в магазине нужно кондиционирование воздуха или достаточно сильная приточно–вытяжная система.
На предприятиях с небольшой или средней площадью применяется децентрализованное кондиционирование.
