Как выбрать встраиваемую духовку

Прежде всего скажем, что сегодня всё разнообразие духовок, также как и поверхностей, подразделяется на газовые и электрические модели. В целом победу в борьбе за покупателя одерживают электрические компоненты, так как преимуществ перед старым добрым «газом» у них много: это и экологичность, и безопасность, и отсутствие необходимости сооружать вытяжку; электродуховки оснащены электронным управлением и могут выполнять целый спектр функций. Однако есть хозяйки, которые привыкли готовить в газовой духовке, и переход к электричеству может сказаться на их мастерстве; готовка в электрической духовке теряет некую «изюминку», присущую готовке на газе. Электрическая духовка также характеризуется большим энергопотреблением и мощностью, а это – увеличенная плата за электроэнергию, вдобавок электродуховка сама по себе стоит заметно дороже газовой. Если в доме старая электропроводка, то она может не выдержать нагрузки. Как видим, не всегда стоит сразу и прямолинейно отказываться от газа.

Стандартная встраиваемая духовка имеет ширину 60 см; встречаются и более широкие – 70, 90, 120 см; самые большие из них, однако, рассчитаны на рестораны, кафе и столовые в учреждениях и не очень подходят для частной квартиры.

Духовки современного поколения обладают целым набором функций, делающих процесс приготовления пищи более удобным и комфортным. Так, выдвижная тележка позволяет легко вытащить блюдо в середине процесса и проверить степень готовности. Холодная дверца позволяет прикасаться к духовке, не боясь обжечься: дверца во время готовки не нагревается.

Таймер обеспечивает самостоятельное выключение духовки через заданное время, если хозяйка имеет более неотложные дела; встречаются и таймеры, которые просто подают звуковой сигнал. Съёмный вертел предназначен для приготовления, например, шашлыков. Иногда он оснащается электродвигателем. В духовках имеется и гриль, которых хорошо подходит для приготовления блюд с «хрустящей корочкой»; гриль может иметь собственную нагревательную спираль. Один из самых «навороченных» элементов современной духовки – термощуп. Он представляет собой безопасную иглу, связанную с центральным электронным «мозгом» печи. Термощуп контролирует температуру приготавливаемого мяса, а полученная информация отображается на дисплее. Таким образом, хозяйка может устанавливать температуру и время приготовления мясного блюда, а электроника будет следить за соблюдением введённого режима. Современные газовые духовки оснащены автоподжигом, благодаря которому разведение огня в печи становится удобным и безопасным.

Духовка может иметь несколько программ нагрева – нижний жар, верхний жар, интенсивный нагрев и т. д. Некоторые модели имеют и функцию подогрева и разморозки, выполняя при этом обязанности микроволновой печи.

Встроенные вентиляторы обеспечивают принудительную конвекцию, которая нужна для равномерного нагрева и пропекания.

Жиропоглощающий фильтр предназначен для поглощения жира и запахов, благодаря чему духовка избавляется от главной причины постоянного загрязнения.

Одна из главных неприятностей при использовании любой духовки – это, конечно же, нагар. Чистка духовой печи – процесс неизбежный. Существует несколько способов прочистки духовки. Первый заключается в нанесении специальной эмали на внутреннюю поверхность; во время готовки жир, попадая на эмаль, разлагается на воду и углерод. После готовки достаточно протереть салфеткой внутренние стенки духовки. Однако впоследствии эффективность такого покрытия снижается. Существуют и лёгкие эмали, которые применяются в тех случаях, когда готовка производится изредка; духовки, в которых применяется такая эмаль, моются с помощью воды и моющего средства.

Пиролитическая чистка – самый эффективный метод, заключающийся в том, что жиры разрушаются без окисления, с помощью высокой температуры (500 градусов). После проведения операции остаётся только выгрести из печи образовавшийся пепел. Однако пиролиз сопряжён с существенными затратами энергии; к тому же в процессе сгорания жира образуется сильный неприятный запах, поэтому пиролиз следует проводить при включённой вытяжке. Печи с функцией пиролиза стоят значительно дороже, чем духовки без этой функции.

Покрытие ecoClean – самое совершенное на сегодняшний день средство очистки. Оно состоит из мелких керамических частиц, которые разрушают нагар и обладают способностью самовосстанавливаться.

Печь очищается без лишних энергозатрат, кроме того, покрытие поглощает 80 % запахов. Ещё одно достоинство этого покрытия – его «вечность» (конечно, в пределах срока службы духовки). Впервые ячеистая керамическая поверхность была представлена фирмой Bosch в 2004 году. Как заявляли разработчики, жир на такой поверхности разрушается быстрее, так как он впитывается рыхлой панелью, а не растекается по ней.

«Aqua Clean» - другой способ очистки, предложенный разработчиками Gorenje и Ardo. В этих духовках применяются гладкие панели с высококачественной эмалью. Для очистки печи достаточно налить в глубокий противень несколько литров воды, включить режим «нагрев снизу», температуру поставить на 500 градусов и оставить так на 30 минут. Вода будет медленно испаряться и смягчать загрязнение, после чего его можно будет легко протереть мягкой тряпкой. Молекулярная структура применяемой здесь эмали препятствует проникновению жира внутрь (в отличие от покрытия «Экоклин»). Преимущества этого метода – лёгкость, дешевизна и отсутствие агрессивных химических средств. Однако удалить сильное загрязнение этим способом всё равно не удастся.